食品安全之秘笈 选稿:上官贤  来源:东方网   作者:孔曦   　 2004年7月29日 9:12 　　在中国做一个消费者，必须具备许许多多的知识。民以食为天，就讲一个吃吧，首先要会识别大米的真假——可别出了大价钱，把抛过光上过蜡，看上去晶莹可爱的陈年旧米当作新大米买回家。 　　买绿叶菜要当心农药残留，喷洒过剧毒农药的韭菜颜色深绿，正常的韭菜颜色浅得多。又比如黄花菜有“原菜”和“药菜”之分，晒干的是“原菜”，添加焦亚硫酸钠的称“药菜”，前者颜色老黄，后者鲜黄。 　　想吃粉丝，同时又要保护我们的中枢神经系统，避免语言障碍视力模糊等症状，就要会鉴别粉丝中是否加了有氨的农用化肥。具体鉴别有燃烧法和水煮法。 　　色香味俱佳的泡菜腌菜有没有色素、冰醋酸、甜蜜素？有没有严重超标的防腐剂苯甲酸钠？有没有敌敌畏？是不是工业盐腌制的？鲜亮的蘑菇是不是工业用保险粉泡亮的？如果目测鼻嗅火烧水煮也不灵，最好能有一种一验就知的农药检测仪。 　　喜欢吃米粉？当心那是生虫发霉的陈化粮做的，还加了吊白块（内含甲醛）。 　　要买高蛋白的海产品？极有可能是经甲醛“保鲜”、强碱“增重”的货色呢。 　　爱吃咸鱼和火腿？最好捉几只苍蝇来检验。使苍蝇敬而远之或是“壮烈牺牲”的，定然加了敌敌畏。 　　为节省做饭时间买现成的肉圆？小心那是老母猪老公猪的肉、肉猪的乳房、淋巴还有淤血的烂肉加上葱姜和五香粉面粉搅出来的。 　　买新鲜的猪肉牛肉，不妨带个洗菜的网篮，以识破含水含血过多的注水肉。 　　买鸡蛋鸭蛋，不要轻信“红心蛋”，多花冤枉钱，那可能是鸡饲料里掺了色素的缘故。 　　休闲时要嗑瓜子，买瓜子也须谨慎。干燥饱满的可能掺了明矾，光滑好看的或许用了滑石粉和工业石蜡。工业石蜡致癌性极强，明矾会导致体虚抑郁焦躁健忘，重者还会肾功能衰竭、尿毒症、痴呆症和帕金森症。 　　要喝散装白酒，莫忘测一下酒里有没有甲醛，那玩意可是要喝瞎眼、喝死人的。 　　生了孩子要吃奶粉？千万不能贪便宜，一不小心买进空壳奶粉，小宝宝就会变成营养不良的大头娃娃，轻则发育迟缓，重则一命归天。识别真假奶粉有听声、观色、闻味、品尝之四法，详情请上网搜索“阜阳劣质奶粉”之条目。 　　希望科学家再发明一种记忆检测仪，只需对着食品一照，就能知晓它们是在猪棚里烧煮的，还是在厕所里加工的，存放的天数，最初的保质期…… 　　国家食品药品监督管理局局长郑筱萸对采访他的记者说，“我吃东西时也担心安全。”作为一介草民，只有经常关注媒体上曝光不良食品的报道，积累丰富的工农业化工产品用于食品加工的“知识”和“行规”，充分掌握复杂而又微妙的辨别技巧，并在实践中不断摸索、熟练运用，才能保护吾辈微不足道的身体健康，降低得癌的风险，延长我们渺小的生命。